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    進口零食空氣軟糖的制作方法

    更新時間:21/04/20 16:00:04     來源:www.wzqfw.cn
       有的制作過軟糖的人們定然知道的軟糖的制作雖然簡單,但是有時候控制不好就容易做出失敗的效果,那么在這里,我們就要分享一個做軟糖必掌握的小竅門。下面大家一起來看看進口零食空氣軟糖的制作方法吧。
        1、制作干粉糊將潔凈干粉原料碎成小于100目的粉狀后,用少許80°C的熱水將干粉混合成糊狀。
        2、制凍膠用干明膠重量2-3倍的水,把明膠浸潤后,加熱待全部化成溶膠,趁熱加入干粉糊,將干粉糊和膠液攪勻再凝結成一定厚度的凍膠,分切成小塊。
        3、熬糖先將白砂糖溶化,再加入淀粉糖漿和轉化糖漿,待全部溶化后,進行過濾熬糖,熬糖過程中不能加入明膠,等到糖漿熬成后,糖漿熬煮溫度為115/120°C,即可停止熬糖,進行冷卻。
        4、拌和靜置等糖漿溫度冷卻到100°C左右時,加入凍膠進行拌和,然后再加入檸 檬酸和檸檬酸鈉,慢慢地攪拌均勻,攪拌后靜置,讓糖漿中的氣泡集聚到糖漿表面,然后撇除。
        5、成型:澆模成型,糖漿靜置后,還是處于液體狀態,并有一定的流動性,可用澆模成型的方法成型;切塊成型,將靜置后的糖漿,冷卻凝結制成一定厚度,再進行切塊成型,切塊成 型就是根據所需要的形狀和大小進行切塊。
        6、拌砂包裝澆模成型的松茸軟糖,從淀粉中分篩出來,清除糖粒表面的模粉后,即可 進行拌砂,如采用凝結切塊成型的松茸軟糖,切塊成型后即可直接進行拌砂,拌砂就是用顆 粒均勻的細白砂糖進行攪拌,使其粘著在軟糖的表面。拌砂過后即可進行包裝。
       此外,為了避免外界水氣的侵入和細菌和污染,同時為了增加美觀、增進食欲和食用方便,軟糖抖砂后的包 裝可采用塑料袋或盒裝。
       小編:ory

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